总结
- 景区附近餐饮老字号翻台率增长 小长假期间，北京老字号餐饮成为消费者打卡热点，尤其是旅游景区附近的门店，客流高峰基本从中午一直持续至晚间，销售额也几乎翻倍。 同和居什刹海店经理赵俊说，随着荷花市场4月28日开市，门店与景区联动推出了烤鸭特价活动，并上线多种优惠，“五一”期间很受游客欢迎，销量走俏。 干烧大黄鱼、糟熘鱼片、葱烧海参，以及招牌菜“三不沾”等店内招牌菜品也成为点单首选。 “门店上午11时开餐，我们从节前2周就开始提前加派人手应对客流，门店的食材储备也比平时增加30%以上，同时还通过延长营业时间和开新店分流等措施来保证顾客的用餐体验。 费大厨辣椒炒肉等热门餐饮在“五一”假期期间排队等位的消费者众多。
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- 4月28日, 5月5日, 上午10时, 鼓楼马凯餐厅, 北京餐饮亮出小长假
评价和解读
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正文
“五一”假期收官，北京餐饮亮出小长假“成绩单”。5月5日，新京报记者从多家老字号和知名餐企了解到，假期期间，多家餐饮企业迎来客流高峰，尤其是景区附近的老字号，成为消费者“必打卡”地。此外，有热门餐饮门店日均排队等位过千，甚至在开餐前1小时就开始排队。
景区附近餐饮老字号翻台率增长
小长假期间，北京老字号餐饮成为消费者打卡热点，尤其是旅游景区附近的门店，客流高峰基本从中午一直持续至晚间，销售额也几乎翻倍。新京报记者从聚德华天公司了解到，包括烤肉季、峨嵋酒家地安门店、西安饭庄鼓楼店、柳泉居、护国寺小吃总店以及地安门店，还有护国寺小吃体验馆等，都吸引了众多本地消费者和游客。
据统计，北京华天旗下的同和居什刹海店、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺Ligthing News三座桥店等景区店，客流量均显著增长。同和居什刹海店午、晚两市翻台率均达到3次。同和居什刹海店经理赵俊说，随着荷花市场4月28日开市，门店与景区联动推出了烤鸭特价活动，并上线多种优惠，“五一”期间很受游客欢迎，销量走俏。
鼓楼马凯餐厅“五一”假期前3天销售额比去年同期增长近20%。受访者供图
假期中北京华天所属同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号的包间基本全部订满，部分餐厅散台每天翻台率达到5-6次，用餐高峰期等位近百桌。鼓楼马凯餐厅前厅经理张雪肖介绍，假期里，店内晚市翻台率达到3-4次，假期前3天销售额比去年同期增长近20%。
老字号镇店名菜、网红小吃受热捧
新京报记者注意到，老字号的“镇店名菜”依旧是假日消费的重点。据统计，峨嵋酒家的宫保鸡丁在“五一”假期的日销量平均超过千份。烤肉宛、烤肉季“国家级非遗”项目的老北京文吃、武吃烤肉，鸿宾楼的红烧牛尾、又一顺的醋熘苜蓿、老西安饭庄连锁店的泡馍、柳泉居的炸烹虾段、砂锅居的砂锅菜等，依旧占据了假期的各店销售榜，几乎桌桌必点。
在位于三里河的同和居月坛店，假期中、晚两市包间基本全满。相关负责人表示，大厅散台在用餐高峰期等位顾客达到近百桌。干烧大黄鱼、糟熘鱼片、葱烧海参，以及招牌菜“三不沾”等店内招牌菜品也成为点单首选。
护国寺小吃的豌豆黄冰激凌和豆汁冰激凌，也成为老字号“必打卡”美食。护国寺小吃体验馆经理袁婷介绍，今年“五一”假期，网红产品豆汁冰激凌专门为游客推出了“MINI版”。“不少游客都专程来我们这里打卡，但老北京豆汁的味道不是所有人第一次都能接受，所以MINI版属于‘入门级’，大家觉得能接受后再进行高阶挑战。”
热门餐饮日均排队超千桌
除了“土生土长”的北京老字号，汇聚了各地特色风味的北京餐饮blog.byteway.net市场在“五一”假期也持续释放消费活力。
费大厨辣椒炒肉相关负责人告诉新京报记者，“五一”假期期间，包括费大厨辣椒炒肉北京西直门凯德店等门店，上午10时就有顾客来排队取号。“门店上午11时开餐，我们从节前2周就开始提前加派人手应对客流，门店的食材储备也比平时增加30%以上，同时还通过延长营业时间和开新店分流等措施来保证顾客的用餐体验。多家门店从上午开餐后就全天不间断营业。”
费大厨辣椒炒肉等热门餐饮在“五一”假期期间排队等位的消费者众多。受访者供图
据统计，费大厨辣椒炒肉位于热门商圈的多家门店全天开餐取号超过1000桌，平均等位时长在90分钟以上，单日餐厅翻台率达到10轮以上。“五一”假期前3天，全国门店售出招牌菜辣椒炒肉接近10万份。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 卢茜
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